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风俗文化

樱花季 茶与和果子不可或缺

来源:羊城晚报 作者:亚泰茶博会 时间:2016-08-18

日式茶点,一向以唯美精巧而闻名。时值日本的樱花季,喝茶时更是少不了多数以樱花为题材的和果子。

在日本,和果子是最为传统的日式茶点。日本茶道文化,是由当时日本的遣唐使,将中国唐代的饮茶习惯带回日本的,其中包括了茶道文化和和果子。当时的日本贵族爱不释手,于是给和果子起了许多风雅的名字,像“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等。当然,经过千年的历史,日本人已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧地结合一起了。

我们在日本的甜点店里见到的和果子,通常都是粉嫩的颜色,造型精致小巧。据介绍,原来许多和果子都是以他们的国花──樱花为题材,因此造型上会有粉嫩的粉红色、花瓣的形状,甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶。

和果子分为生果子和干果子两大类别。水分含量在20%以上的被称为生果子,一般保存期限短,只能放两天左右,要趁鲜食用。生果子格外重视造型变化,因此成为日本人送礼的主角。干果子比生果子耐放,甜度要高许多,主要以糖和豆粉压制成各种造型,也即是我们国内也可以买到、口感跟麻糬相似的小甜点。

和果子有很多种款式,各有各的故事,不过做法大同小异——把米捣碎,然后加入当季的食材。昔日由于日本没有砂糖,所以一般用甘葛来做甜味的来源。

和果子也有不时不食的食俗,口味形状不一样。椿饼会加入春天产的椿,樱饼里面加的是樱花和红豆沙。若(本来是一种小鱼的叫法),作为茶点,日本人把面粉做成鱼的形状,里面再裹豆馅,一般在夏天食用,因为6月是这种鱼的收获季节。水无月,在日本的旧历法中指的是6月,顾名思义是一道夏天的点心,样子像果冻一样冰爽。日本的馒头也是茶点的一种,但跟我们日常吃到的馒头不一样,个头小小的,一般是豆沙馅,也是国内常见的和果子款式。

最有节日色彩的和果子要数团子,在日本漫画书常见的场景都会出现:节庆的时候,女生穿着和服,买一串团子。团子一般是没有馅的,分为花见团子和月见团子,靠淋上去的汁和酱来调味。花见团子就是在春天赏樱花的时候吃的,一般有粉红、白色和茶绿色。白色的月见团子是秋天赏月时吃的,常常被做成一只呆萌的小兔子造型。

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